สั่งอาหารเดลิเวอรีออนไลน์ ดีจริงหรือ?

มีใครเริ่มคิดถึงป้าขายข้าวแกง ที่ทำงานกันบ้างไหม?

แอดมินเริ่มคิดถึงขึ้นมาละจากการที่ต้อง Work from home แบบนี้

โดยร้านอาหารเป็นธุรกิจที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดธุรกิจหนึ่ง

ซึ่งการสั่งอาหารเดลิเวอรีออนไลน์ ดูเหมือนจะมาเป็นฮีโร่ ที่ช่วยในยามวิกฤตแบบนี้

แต่คำถามที่เกิดขึ้นก็คือ การสั่งอาหารเดลิเวอรีออนไลน์ ดีจริงหรือ?

ซึ่งที่ผ่านมา ก็เกิดปัญหาหลายประเด็น

– ทั้งฝั่งเจ้าของแพลตฟอร์มสั่งอาหารเดลิเวอรีออนไลน์ รายหนึ่ง ที่เรียกเก็บค่าบริการใช้แพลตฟอร์มเพิ่ม แต่ก็โดนกระแสต่อต้าน จนล้มแผนไปแล้ว

– ทั้งคนขับ ที่ต้องผจญโควิด-19 ไหนยังต้องไปรอต่อคิว

– ทั้งร้านค้า ร้านเล็กๆ ที่ไม่ได้มีแบรนด์ที่แข็งแกร่งอะไร ไม่รู้จะไปปรากฏตัว ต่อหน้าจอผู้บริโภคได้อย่างไร

Cr. Kapook

ซึ่งปัญหาที่เกิดขึ้นแบบนี้ ก็คงบอกอะไรบางอย่างเกี่ยวกับ การสั่งอาหารเดลิเวอรีออนไลน์

คือ ถ้ามันคุ้มค่าในเชิงเศรษฐกิจ ระบบมันก็น่าจะอยู่ได้ด้วยตัวเอง

หากเราลองดู ตัวอย่าง Uber Eats ที่เริ่มส่งอาหารมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 2014

จนมาถึงปีที่แล้วมีประมาณการว่า Uber จะขาดทุนเกิน 100 บาท ทุกๆ การส่งอาหาร 1 รายการ

และคาดว่าจะขาดทุนลดลงเหลือประมาณ 15 บาท ทุกๆ การส่งอาหาร 1 รายการ ในปี ค.ศ. 2024 (ก็ยังขาดทุนอยู่ดีนะ)

Cr. Quartz

นั่นคือ สะดวกผู้บริโภค แต่อาจไม่สะดวกกับเงินในกระเป๋านักลงทุนเท่าไหร่

หรือจริงๆ แล้วผู้บริโภคก็อาจไม่สะดวกมากนัก

เพราะหาก Platform เหล่านี้เก็บเงินค่า Commission มากขึ้น

ผู้ประกอบการก็อาจต้องลดปริมาณ หรือลดคุณภาพอาหารลง

หรือจะให้ร้านค้าไปขึ้นราคาอาหาร ก็คงทำได้ยาก

นอกจากจะมีร้านคู่แข่งในแพลตฟอร์มที่ลูกค้าเทียบกันได้แล้ว

ยังมีลูกค้าที่ Walk-in อยู่แล้ว ก็จะแปลกใจ หากสั่งอาหารจากแอพแพงกว่าไปซื้อที่ร้าน

(ที่พีคที่สุดก็คือ ทั้งแพงขึ้นและได้ปริมาณน้อยลงด้วยเนี่ยแหล่ะ ใครเคยเจอบ้าง)

ซึ่งมีแนวคิดที่อาจสามารถช่วยแก้ปัญหา การสั่งอาหารออนไลน์ และส่งอาหาร ก็คือ

1) การสั่งอาหาร ล่วงหน้า เพื่อร้านค้าจะได้เตรียมทำอาหารไว้ก่อน ไปถึงจะได้ไม่ต้องรอกัน อารมณ์เหมือน Just-in-time ซึ่งก็ใช้ความพยายามในการเปลี่ยนพฤติกรรมลูกค้า จากเดิมที่อยากกินก็สั่ง เป็นการผูกปิ่นโตสั่งอาหารแทน

2) พอสั่งล่วงหน้าแล้ว ก็สามารถกำหนดจุด pick-up คือ สมมติเราสั่งชานมไข่มุก กับไก่ทอด ในห้างเดียวกัน เราก็ให้คนๆ เดียวไปรับอาหาร มาส่งเราทีเดียวได้เลย ไม่ต้องแยกบิล หรือแยกคนส่งอาหาร แต่แอพสั่งอาหารอาจไม่ชอบใจนัก เพราะคิดค่าส่งได้ทีเดียว

3) หรือวิธีที่ Advance หน่อยก็คือ การทำเป็นครัวกลางหรือ Cloud Kitchen ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทำอาหาร ลดต้นทุน และทำให้การขนส่งง่ายขึ้น เพราะออกจากจุดเดียว